Placki ziemniaczane z leśnym gulaszem wieprzowym i ogórkiem kiszonym

Ile domów w Polsce, tyle sposobów na jedzenie placków ziemniaczanych – surowe, z cukrem, z żółtym serem i rozmaitymi sosami! Ileż to kłótni przy stole się stoczyło o to, jak je jeść i czyj sposób lepszy, bo „mojszy”… W naszym wydaniu placki idą do lasu tzn. serwujemy je z mięsem i grzybami w jałowcowo-rozmarynowych nutach. I koniecznie z ogórkiem kiszonym na zagrychę!

składniki

	2 OSOBY	4 OSOBY
PLACKI	ok. 8-10 szt.	ok 16-20 szt.
– ziemniaki	4 szt.	8 szt.
– cebula	1 szt.	2 szt.
– jajko	1 szt. M	1 szt. L
GULASZ
– polędwica wieprzowa	300 g	600 g
– jałowiec	2 ziarnka	3 ziarnka
– ziele angielskie	2 ziarnka	3 ziarnka
– liść laurowy	1 liść	2 liście
– świeży rozmaryn	1 gałązka	2 gałązki
– suszone podgrzybki	10 g	20 g
– pieczarki	3 szt.	6 szt.
DO PODANIA
– ogórki kiszone	2 duże	4 duże
– świeży koper	ćwierć pęczka	pół pęczka
– śmietana 18%	50 g	100 g

potrzebujesz
sól, pieprz, olej roślinny do smażenia, mąka
pszenna, patelnia, duży rondel, miska, tarka, głęboki talerz,
blacha do pieczenia, papier do pieczenia.

*** Tam, gdzie to potrzebne, w instrukcji przygotowania posiłku podajemy ilości składników dla 2 porcji (4 porcji). ***

WARTOŚCI ODŻYWCZE	100g	1 PORCJA
Energia	334.1 kJ	1910.8 kJ
Wartość energetyczna	79.4 kcal	453.9 kcal
Tłuszcz	2.2 g	12.8 g
w tym nasycone	1.0 g	5.6 g
Węglowodany	7.2 g	41.0 g
w tym cukry	1.3 g	7.4 g
Dodano cukier	0.0 g	0.0 g
Białko	7.2 g	41.4 g
Sól	0.3 g	1.5 g

ALERGENY: mleko, jajka.

przepis

Suszone grzyby zasyp łyżeczką soli i zalej wrzątkiem i pozostaw na 5-10 minut. Następnie odcedź na sitku, przelej zimną wodą, dokładnie opłucz, odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki.

Pieczarki obierz ze skórki i pokrój na średniej wielkości kawałki. Pieczarki najprościej obrać rękami, podważając skórki pod ich kapeluszami.

Mięso pokrój na nieduże kawałki (około 2x2cm). Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Cebulę obierz, pokrój wzdłuż na 4 części, 1 część odłóż na bok, resztę pokrój na mniejsze kawałki – dowolnie, wedle uznania.

Na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i wrzuć na patelnię cebulę z mięsem, ziarnami jałowca, zielem angielskim, liściem laurowym i gałązką rozmarynu. Obsmaż wszystko, aż mięso się przyrumieni, a cebula zeszkli (może być nieco przyrumieniona). Dodaj wszystkie grzyby, wymieszaj. Wlej wodę (1 i 1/2 szklanki) i duś na małym ogniu około 20 minut.

Ziemniaki obierz ze skórek, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach. Odcedź nadmiar wody. Następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach odłożoną uprzednio cząstkę cebuli. Dodaj sól, pieprz, jajo i 2 (4) łyżki mąki i wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę.

Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie „góra dół”. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju (tyle, by całe dno patelni było pokryte tłuszczem). Łyżką wykładaj na patelnię masę ziemniaczaną, dociskając ją do dna patelni i formując placki. Smaż po 2 minuty
z każdej strony. Gdy placki wchłoną cały olej, a jeszcze masz trochę smażenia, dolej oleju na patelnię tak by pokrył on jej dno. Złociste placki układaj na blasze do pieczenia, następnie, gdy zdejmiesz już wszystkie, włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10 minut. Dzięki temu podpieczeniu, będą jeszcze bardziej chrupiące. W międzyczasie posiekaj koper, a ogórki kiszone przekrój wzdłuż.

Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, by wydobyć nadmiar ciepła i nie wysuszyć zanadto placków. Przygotuj zaprawę do zagęszczenia gulaszu leśnego – do małej miseczki wsyp 1 łyżeczkę (2 łyżeczki) mąki, dodaj 2 razy więcej wody – 1 łyżkę (2 łyżki) i wymieszaj widelcem do uzyskania płynnej, jednolitej cieczy. Z rondelka z gulaszem ujmij 2 łyżki sosu i wlej do swojej zaprawy w miseczce i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej swoją zaprawę do rondelka z gulaszem i energicznie wymieszaj, aż sos zgęstnieje. Podgrzewaj sos na najmniejszym ogniu, by utrzymać jego ciepło.

Na płaskie talerze wyłóż porcję chrupiących placków, sosu mięsnego i kwaśnej śmietany. Po bokach ułóż ogórki kiszone, całość posyp koperkiem i… smacznego 😉